http://moje-alkohole.pl/resources/image/91

Zacieranie słodu - od A do Z

Tematy związane z zacieraniem słodów na najlepsze trunki: whisky, bourbony i zbożówki.

Zacieranie słodu - od A do Z

Postprzez Anatol » 31 sty 2014, o 07:40

Czy może ktoś w prosty sposób krok po kroku opowiedzieć jak zabrać się do zacierania słodu?
Anatol
Młodszy Trunkowy
 
Posty: 33
Dołączył(a): 29 sie 2012, o 11:40

Re: Zacieranie słodu - od A do Z

Postprzez Rafał » 4 lut 2014, o 10:03

Ogólnie przyjęte proporcje na zacier ze słodu to:
na 1kg ześrutowanego słodu – 3L wody

Więc nastaw ustawiasz pod swoje garnki jakimi dysponujesz.

Odpowiednią ilość wody ogrzewasz w garnku do około 70-75*C, po uzyskaniu tej temperatury powoli wsypujesz odmierzoną ilość ześrutowanego słodu do garnka i stale mieszasz. Dokładnie obserwujesz temperaturę płynu w garze powinna się utrzymywać na poziomie 62-65*C – to idealny przedział dla enzymów zawartych w słodzie. Temperaturę należy utrzymywać przez około 60 minut. Dla zwiększenia pewności co do scukrzenia skrobi możesz dodać 1 saszetkę enzymu amylazy: http://www.winohobby.biz/pl/p/Enzym-gor ... za-4g/1235 wprost do garnka.

Po około 60 minutach należy schłodzić nastaw (można to zrobić szybciej wstawiając garnek do wanny). Po schłodzeniu nastawu do około 25*C przelewamy go do fermentatora, sprawdzamy cukromierzem Balling powinien mieć nie więcej jak 21Blg. Jeśli ma więcej należy rozcieńczyć wodą. Na koniec dodajemy drożdże COOBRA RUM.
I to tyle. Przed destylacją nastaw trzeba dokładnie sklarować.
Avatar użytkownika
Rafał
Młodszy Trunkowy
 
Posty: 127
Dołączył(a): 26 sie 2012, o 18:31

Re: Zacieranie słodu - od A do Z

Postprzez Anatol » 4 lut 2014, o 13:31

OK wygląda że nie jest to jakiś skomplikowany proces. A czy ten enzym jest konieczny? Bo generalnie na innych stornach nie podają by korzystać z enzymów przy słodzie?
A ten termometr by utrzymać odpowiednią temperaturę to trzeba by pewnie jakoś do garnka przymocować, przewiercić garnek i zamocować jakiś termometr tarczowy stalowy?
Anatol
Młodszy Trunkowy
 
Posty: 33
Dołączył(a): 29 sie 2012, o 11:40

Re: Zacieranie słodu - od A do Z

Postprzez crocco » 21 mar 2014, o 10:01

A jak filtrujesz scukrowane słody?
crocco
Rozkręcam się
 
Posty: 9
Dołączył(a): 21 mar 2014, o 09:43
Lokalizacja: Jastrzębie-Zdrój

Re: Zacieranie słodu - od A do Z

Postprzez Rafał » 21 mar 2014, o 12:07

Jak wszystko filtruję na kilka etapów na każdym stosując coraz dokładniejszy materiał:
1. przelewam przez durszlak
2. potem gęstsze sitko stalowe
3. na koniec przez tetrę lub nylonowy worek filtracyjny
Avatar użytkownika
Rafał
Młodszy Trunkowy
 
Posty: 127
Dołączył(a): 26 sie 2012, o 18:31

Re: Zacieranie słodu - od A do Z

Postprzez crocco » 23 mar 2014, o 17:53

Nie prościej przez tzw fałszywe dno? Bardzo popularne w piwowarstwie i bardzo dobrze filtrujące.
crocco
Rozkręcam się
 
Posty: 9
Dołączył(a): 21 mar 2014, o 09:43
Lokalizacja: Jastrzębie-Zdrój


Powrót do Zaciery

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 0 gości

  • Reklama
cron